美味可口 简单做法 小炒茄子 值得一试！
烤鸭是我家孩子每次下饭店必点的一道菜，每隔十天半个月，就会哄着我带他去解解馋。
刚出炉的烤鸭油光锃亮，枣红色的脆皮上还挂着晶莹的油珠，轻轻一咬就“咔嚓”作响，酥得掉渣。
片好的烤鸭配着脆生生的黄瓜条和葱丝，裹上一张薄如蝉翼的荷叶饼，再蘸一点甜面酱，一口下去，油脂的丰腴、面皮的绵软、酱料的鲜甜和黄瓜条和清爽瞬间在嘴里层层炸开，香得人舌尖都在跳舞，美极了！
服务员端上片好的烤鸭肉时，每次都会笑眯眯地问一句：“鸭架要怎么吃，油炸还是煲汤？”这句问话以前总是让我很为难。
因为这两种做法我都吃过：刚出锅的油炸鸭架确实好吃，抓一块咬下去，外皮酥得能听见“咔嚓”声，连带着贴骨的肉丝都带着焦香，咸香可口，还带着微微麻意，啃起来那叫一个爽！
不过，往往啃不上几块，那股子厚重的油脂味就开始直往嗓子眼里钻，感觉嗓子眼似乎被一团滑腻的东西堵住了。最主要的是，有几次凉了吃，觉得味道有点怪怪的，就总是担心饭店炸鸭架用的油是不是让人放心。
用鸭架煲汤倒是鲜美，不过，量实在太大了~满满的一盆，再加上鸭架汤因为炖煮需要时间。等它上桌的时候，已经基本上饱了，没有肚子再吃它了。而要打包的话汤汤水水的又不好打，浪费了实在是可惜！
所以，现在如果服务员再问我“鸭架要油炸还是煲汤？”时，我都会果断地说“打包带走”！
带回家的鸭架我们可以用下面这两种方法做，吃得干净又放心，而且还特别好吃！
第一种：辣炒鸭架
1.将鸭架剁碎备用。
2.起锅加油，油热后入入葱段、蒜片和姜片，炒香后再下入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意别炒糊了。
3.接着倒入鸭架翻炒，快速翻炒至鸭架表面微焦后，再加入适量盐、生抽和白糖，继续大火翻炒1分钟左右，让鸭架充分入味，然后即可出锅。
鸭架这样简单一做，就是一道香辣过瘾的下酒好菜！若喜欢重口味一点的，还可以加入一勺黄豆酱一起炒，味道更浓郁，香味十足！夏天吃再配上一瓶冰可乐，太过瘾了！
第二种：冬瓜鸭架汤
1.鸭架剁成小段备用；冬瓜适量切成冬瓜块备用。
2.起锅加水，放入鸭架，再加入适量姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，炖至汤呈奶白色后再下入切好的冬瓜块。
3.继续炖煮15分钟左右，煮至冬瓜变得软烂、透明后开锅，撒入一把泡软的枸杞，再加入适量的盐、少许白胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀后关火，美味即成！
鸭架和冬瓜这样一起炖汤，冬瓜和清甜和鸭架的醇厚融合得恰到好处，营养又美味，特适合夏天！
另外，如果想吃香酥口味的鸭架，我们还可以把它放到空炸锅里，撒点椒盐，8分钟后出锅，又香又酥，跟饭店里的炸鸭架一个味。
学会这几种鸭架的好吃做法，以后再去饭店点烤鸭的时候就不用再纠结了，果断打包带回家，自己做好吃又放心，带能享受烹饪带来的快乐~
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茄子不过油怎么做好吃
茄子不过油也能做出美味佳肴，以下为你介绍几种好吃的做法：
清蒸茄子
食材准备
茄子2根、大蒜3瓣、生抽20克、醋10克、蚝油10克、盐1勺、白糖5克、鸡精半勺、香油几滴、葱花适量。
做法步骤
处理食材：将茄子洗净，切去两端，再切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右，直到茄子变软。
制作酱汁：把大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、蚝油、盐、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀，制成酱汁。
调味：茄子蒸好后取出，稍微晾凉，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，使每根茄子都裹上酱汁，最后撒上葱花即可。
烹饪技巧
茄子切条时尽量大小均匀，这样能保证在蒸制过程中受热均匀，成熟度一致。
蒸制时间根据茄子的大小和数量适当调整，以茄子软烂为准。
口感特点：这种做法口感软嫩多汁，蒜香浓郁，味道鲜美，清淡爽口。
凉拌茄子
食材准备
茄子2根、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐1勺、辣椒油10克、香菜适量。
做法步骤
处理食材：茄子洗净，切成小段，放入沸水中焯水3 - 5分钟，捞出过凉水，沥干水分。 青椒、红椒洗净切小块，大蒜、生姜切末。
制作酱汁：将生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
拌匀食材：把茄子段、青椒块、红椒块放入碗中，加入蒜末、姜末和酱汁，搅拌均匀，最后撒上香菜即可。
烹饪技巧
茄子焯水时间不宜过长，否则会导致茄子过于软烂，失去口感。
过凉水可以使茄子更加爽口，但要注意沥干水分，避免影响口感。
口感特点：此道菜口感清爽可口，微辣开胃，茄子吸收了酱汁的味道，十分入味。
茄子炒豆角
食材准备
茄子2根、豆角500克、大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒2个、盐1勺、生抽15克、白糖5克、鸡精半勺。
做法步骤
处理食材：茄子洗净，切成滚刀块；豆角洗净，切去两端，掰成小段；大蒜、生姜切末。
煸炒豆角：锅中倒入适量油，油热后放入豆角段煸炒至表面起皱，盛出备用。
炒制茄子：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香，加入茄子块翻炒均匀，炒至茄子变软。
混合翻炒：倒入煸炒好的豆角段，加入盐、生抽、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，使茄子和豆角充分吸收调料的味道，即可出锅。
烹饪技巧
豆角含有皂素和血球凝集素，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。
先煸炒豆角可以使豆角更容易入味，且口感更好。
口感特点：茄子软糯，豆角脆嫩，味道鲜香，是一道美味的家常小炒。
小炒茄子的家常做法
小炒茄子的家常做法如下：
所需材料： 青尖椒1个 南茄1个 生抽5ml 料酒5ml 盐5g 鸡粉3g 葱花适量
制作步骤：1. 准备材料：青尖椒和南茄洗净、去蒂。 将青尖椒去籽、去筋后切丝；南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。 2. 爆香葱花：锅中入油，待六成热时放入葱花，将其爆香。 3. 翻炒茄子和青椒：爆香葱花后，放入切好的南茄和青尖椒进行翻炒。 4. 调味：待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀。 随后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。 5. 焖煮：待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。 6. 出锅：最后调入鸡粉，拌炒均匀后即可盛盘享用。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味可口的小炒茄子了。
红烧茄子该怎么做？需要准备哪些东西？
红烧茄子，一道传统式的家常小炒。 其味鲜适中，配白米饭吃极为合适。 长茄子是一年四季都能够买的到的蔬菜水果，常吃对人体也极有益处。 长茄子含丰富多彩的维生素P，这类化学物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持常规的作用。 此外，长茄子还带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃长茄子，可使血浆中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义。
准备好食物：长茄 2个，五花肉 200克，青椒 一个，白砂糖 20-30克，大蒜瓣 7-8瓣，生姜片 3-4片，耗油 一勺，生抽酱油 一勺，老抽王 小勺，木薯淀粉 小勺，植物油 少量。
长茄子切片，提前准备一个紫茄子，除去茄子蒂后切割成匀称的滚刀块，放进水中，添加少量白米醋翻拌、泡浸一会，以防长茄子空气氧化掉色。 提前准备火锅配菜：辣椒划开、切割成棱形片，尖椒也切割成棱形片，用于颜色，再筹备一个西红柿，切割成匀称一小块。 姜片切一片，小葱划开、切割成葱段预留。
给茄块挂粉，长茄子尽管美味，可是有一个缺陷去油，因此我们在炸以前，先在长茄子表层挂一层粉料，运用木薯淀粉受热迅速乳液聚合的特性防护植物油脂，降低长茄子的吸剩余油。 炸茄子，锅内耗油、温度大约六成热当下入长茄子，高温度可以加速淀粉糊化，炸的过程中常常滚动，让其匀称遇热，长茄子炸出橙黄色的情况下捞出来控油补水。
这个时候的长茄子还不够焦酥，大家把油温高至7成热、环境温度在200上下，倒进长茄子和青红椒迅速炸10秒左右，马上倒出去，这一步主要是因为提升长茄子焦酥的口味，与此同时把青红椒滑熟，便捷以后迅速起锅。
烹炒，锅内留少量亮油，放进葱段和生姜片爆锅，添加番茄酱、倒进西红柿，开中火堆番茄炒碎、炒成红汁，再添加少量冷水熬一会，熬成西红柿的鲜香和颜色。 随后添加食用盐2克、味精2克、白胡椒粉1克、白砂糖2克提升回甜的口味、耗油5克增鲜，再勾入一点芡粉，把料汁收至浓稠出泡。
随后放进长茄子和青红椒迅速煸炒，让料汁包囊在原材料上边。 迅速煸炒10秒左右，起锅前淋入一点明油调亮颜色，美味可口即成。
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