吃着比肉还香！ 夏天遇见别手软 越吃眼睛越亮的菜 简单一炒

导语：越吃眼睛越亮的菜，夏天遇见别手软，简单一炒，吃着比肉还香，好做又好吃，全家老小都喜欢

夏天菜市场逛一圈，满眼都是水灵灵的鲜货：翠绿的黄瓜顶着嫩黄花，紫得发亮的茄子沉甸甸，豆角一串串垂下来，丝瓜带着小绒毛，连苦瓜都透着几分清亮。餐桌上天天换着花样炒，吃得人嘴巴都挑剔起来。但今天，咱们不吃这些"老面孔"，偏要翻个被太多人遗忘的"宝藏"——红薯叶！

没错，就是那个长在红薯藤上，经常被人一把薅了丢去喂猪的红薯叶！小时候在乡下，外婆菜园子边角爬满红薯藤，绿油油一片。我总嫌它挡路，外婆却笑眯眯掐下一大把："傻囡囡，这可是好东西，炒一炒，香过肉！" 那时候不懂，只觉得叶子粗糙，梗子硬邦邦，哪有肉香？

直到前些天逛菜场，角落一位头发花白的老奶奶面前摊着几捆鲜嫩欲滴的红薯叶，梗子掐得出水。旁边年轻妈妈牵着孩子匆匆走过，嘀咕了一句："这叶子也能吃？" 老奶奶听见了，也不恼，慢悠悠道："姑娘，买点尝尝？我自家地里刚掐的，嫩着呢，回家拿蒜头辣椒爆炒一盘，保管你家小子抢着吃，比肉香！"

我心念一动，外婆的话突然在耳边响起。果断称了两斤回家，学着记忆里的样子折腾一番。当那盘碧绿油亮的红薯叶炒鸡蛋端上桌，全家眼睛都直了！筷子打架似的抢着夹，脆嫩的梗子带着奇异的清甜，吸饱了鸡蛋的浓香和蒜粒的焦香，满口生香。连平时挑食的小侄儿都扒着碗喊："再来点叶子！"原来被我们嫌弃了这么多年的"猪草"，才是夏天藏得最深的王者鲜味！

【夺魂一盘鲜｜红薯叶炒鸡蛋】开炒！香到邻居来敲门：

1、鲜叶子丢进大盆，清水哗啦啦冲几遍，泥沙冲干净。关键一步来了！ 用手把叶子从嫩梗上"撸"下来（别不舍得，老梗咬不动），嫩梗子千万别丢！

2、鸡蛋磕进碗里，加一丢丢盐（千万别多！）和白胡椒粉，筷子"哒哒哒"打到彻底融合，表面起一层小泡泡。

3、锅里倒比平时炒菜多一点的油，大火烧到微微冒烟。"哗啦"一声倒入蛋液！别急着搅，等边缘蓬起金黄泡泡，再用锅铲"唰唰"划拉成大块，立刻盛出备用。记住：嫩蛋才香，老了就柴！

4、锅里留底油（不够就补点），转中火。干辣椒段、拍碎的蒜粒、姜丝，"滋啦"一声全下锅！小火煸炒，辣椒变深红，蒜粒边缘泛起金黄焦边，那股子辛香"轰"地窜起来——就是现在！

5、先下红薯叶梗子！转大火，"刺啦"爆炒十几秒，眼见着梗子颜色变深变亮。再把嫩叶子一股脑倒进去！这时候动作要快，叶子一塌软就表示熟了。

6、迅速淋入味极鲜酱油和蚝油，锅气最旺时烹下去，香气瞬间爆炸！把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里。

7、撒入鸡精（可选）、适量盐（前面酱油蚝油都有咸度，尝一下再放！），锅铲上下翻飞，让鸡蛋的香、酱料的鲜、蒜辣的冲，统统裹在每一片叶子和梗子上！全程大火快炒，别恋战！叶子蔫了、颜色暗了，那股子"鲜灵劲儿"就跑了！

8、关火，装盘！绿是翡翠绿，黄是灿金黄，红辣椒星星点点，热腾腾的香气不讲道理地往鼻子里钻。筷子都等不及摆好！

刚端上桌，那盘翠绿金黄就成了焦点。夹一筷子塞嘴里，红薯叶嫩得不可思议，鸡蛋吸饱了蒜香酱香，蓬松油润，干辣椒的微辣恰到好处地吊着胃口，越嚼越香，根本停不下来！什么大鱼大肉，此刻通通靠边站！连我那吃饭像"数米粒"的老父亲，都默默添了第二碗饭。这哪里是野菜？分明是夏天藏在藤蔓下的惊喜彩蛋！

下次逛菜场，别再对那些鲜嫩的红薯叶视而不见啦！花几块钱买上一大捆，简单几步，就能端出一盘让全家惊艳的"抢手货"。香过肉，鲜掉眉，脆嫩爽口吃不腻！夏天餐桌有它，白米饭都得多备一锅！别犹豫了！遇见红薯叶，果断下手！今晚就炒一盘，让全家眼睛发亮，筷子打架！

有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？

素食并非乏味无趣，当它被烹调得恰到好处时，足以媲美甚至超越肉类佳肴。 以下介绍几道令人垂涎欲滴的素菜，它们不仅营养丰富，更能满足味蕾，百吃不厌。 香菇“肉”丝鲜嫩多汁的香菇与酱汁完美融合，口感如同鸡肉丝般丝滑。 将香菇撕成细丝，搭配姜丝、蒜末、辣椒丝等调味料翻炒，加入酱油、蚝油、糖调味，再勾入水淀粉收汁，最后撒上葱花即可享用。 土豆炖豆角这道家常菜看似朴素，却蕴藏着丰富的滋味。 将土豆切块，豆角切段，与番茄、青椒、洋葱等配菜一起翻炒，加入水或高汤炖煮。 汤汁浓郁鲜美，土豆软糯绵密，豆角清脆爽口，每一口都令人回味无穷。 麻婆豆腐川菜经典之一，也是素食者的福音。 将豆腐切成小块，用盐水浸泡去腥，再沥干水分。 热锅中加入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜蒜末、葱花、花椒粉等调味料，倒入豆腐煸炒片刻，加入高汤或水煮沸，最后用芝麻酱或淀粉勾芡，即可出锅。 豆腐嫩滑入味，酱汁香辣浓郁，令人欲罢不能。 素炒西兰花西兰花清脆爽口，营养丰富，是素食爱好者的必选。 将西兰花洗净，切成小朵，焯水后沥干水分。 热锅中加入橄榄油或黄油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入西兰花翻炒，加入盐、黑胡椒调味，炒至西兰花变翠绿即可。 红烧茄子茄子软烂入味，红烧汤汁浓郁醇厚。 将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡去涩，再沥干水分。 热锅中加入菜籽油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽等调味料翻炒出香味，倒入茄子翻炒片刻，加入高汤或水煮沸，小火慢炖至茄子软烂，撒上葱花即可出锅。 以上介绍的素菜不仅美味可口，更具有丰富的营养价值，值得广大素食者和肉食爱好者尝试。 在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调味料的用量，创造出属于自己的独特风味。

14道夏天家常菜，清淡又营养，胜过大鱼大肉，做法简单快手

天气越来越热，这样炎热的夏天，越来越不愿意在厨房里热火朝天地炒菜。 待在厨房十几分钟，汗就在一直的冒。 天气热不想做饭？但是又想吃家常菜，今天为大家带来的就是非常简单快手的14道家常菜， 下面就把详细的做法教给大家，大家看看怎么样？

食材：包菜半个、粉丝一小把、胡萝卜半根、鸡蛋两个 生抽、盐、蚝油

第一步： 所有食材清洗干净， 粉丝提前泡软，包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝备用。

第二步： 锅内放油，烧至8成热，倒入蛋液，用筷子打散，盛出备用。

第三步： 将胡萝卜丝炒软后就倒入切好的包菜丝，一起用铲子翻炒均匀，直到包菜丝也变软断生

第四步： 翻炒均匀后就倒入泡好的米粉，用铲子搅拌均匀，一起不断翻炒。放入食用盐，生抽、蚝油翻炒均匀，不用加清水 （唠叨一句：因为米粉在泡发的时候就会出水）

第五步： 出锅之前倒入提前炒的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

食材：土豆丝400g、青椒50g、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。

第一步： 炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒钟即可。

第二步： 倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。

第三步： 然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。

食材：绿豆芽250克、韭菜1小把、小米辣1根、白醋、蒜适量、盐适量

第一步： 把韭菜清洗干净，切成小段，蒜切片，小米辣切粒备用

第二步： 不锅中倒入适量的水烧开，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀 然后倒入豆芽焯水2秒，捞起过冷水备用。

第三步： 锅中倒入少许食用油，放入蒜片和小米椒煸出香味。

第四步： 再倒入绿豆芽、韭菜，旺火快速的翻炒1分钟，韭菜遇热即熟，不要炒太长时间

第五步： 放一小勺白醋，放一勺食盐，然后淋少许香油，翻炒均匀之后即可出锅

食材：金针菇1把、蒜末适量、小米辣1根、葱花、生抽，盐，食用油、糖、蚝油

第一步： 金针菇切去根部清洗干净，沥干水，金针菇摆好在盘中，蒜和小米辣同样切末备用，葱花备用。

第二步： 准备蒜蓉酱，开中火热锅，倒入适量食用油，再倒入蒜蓉、小米辣炒香，入适量生抽，盐，一滴蚝油，翻拌均匀关火，蒜蓉酱就做好了。 （不喜欢吃辣的朋友们也可以省略小米辣）

第三步： 将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上，水开后上锅蒸6-8分钟后取出，蒸出水份将汁水倒回锅，在汁水中加入鲜味生抽和糖， 调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了，特别下饭，而且食材和做法也特别简单。

食材：金针菇300g、黄瓜丝适量、香菜3根、小米辣1个（能吃很辣可以多放一些）、蒜蓉适量，酱汁：2勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、盐适量、熟花生米适量

第一步：金针菇切去根部清洗干净，黄瓜切丝、小米辣切小粒，香菜切断、蒜剁碎备用

第二步： 锅烧开水，放金针菇煮熟，然后过凉水

第三步 ：金针菇挤干水份装盘，然后倒入提前调好的酱汁

第四步： 接着放入黄瓜丝，小米辣和蒜蓉，锅烧热油淋上去，再放香菜和花生米，拌均匀即可。

食材：空心菜1份、蒜子少许、食用油适量、盐1勺

第一步：空心菜清洗干净， 锅中油预热，放入蒜子炒香。

第二步： 放入空心菜翻炒，倒入一勺盐煸炒两分钟即可出锅。

食材：金针菇300克、木耳5朵、胡萝卜半根、香醋2茶匙、生抽2茶匙、蒜、葱、淀粉、白糖1小勺、香醋2勺

第一步： 泡发的木耳切丝，胡萝卜切丝备用，蒜备用

第二步： 首先将金针菇去根，掰成小朵，放入清水中清洗干净，冷水下锅汆烫时，在水中加点盐，这样金针菇更入味，再就是汆烫完之后，要立即过凉，这样才会有脆脆的口感，一定要多加这1步哦，很关键。

第三步：调鱼香酱汁 ，生抽、香醋、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。

第四步： 油热放蒜爆香，倒入胡萝卜丝和木耳，大火爆炒翻炒三分钟。

第五步： 紧接着倒入金针菇，倒入酱汁翻炒均匀，再大火收收汁，出锅前放入葱段，即可出

食材： 莲藕一节、香菜适量、小葱适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒两个、玉米油适量。

第一步： 莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡，小葱香菜择洗干净。

第二步： 香菜小葱切成小段儿，红辣椒掰成小块。

第三步： 莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出，投入凉水中过凉保持脆嫩。

第四步： 控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味，将香菜小葱红辣椒放在上面。

第五步： 锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。

食材：金针菇400克、郫县豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水一碗

第一步： 金针菇切去根部，清洗干净控干水份，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

第二步： 加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多

第三步： 锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的

第四步： 再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦

第一步:准备食材， 韭菜一把、鸡蛋5个、盐适量，韭菜清洗干净，切碎备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。

第二步： 碗中鸡蛋加入适量盐打散，再入切碎韭菜搅拌均匀。 烧锅入油，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。 简单几步，用不了几分钟，一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。

第一步： 准备食材： 虾仁300克、豌豆、甜椒半个、淀粉、姜片、生抽、盐、食用油

第二步: 虾仁开背去虾线，用纸吸干虾的水分后放入碗中，加入小半勺盐，姜片、小半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 （Tip:加淀粉目的：让虾仁口感更加爽滑）

第三步： 豌豆荚扒出豌豆粒，锅内再添加水烧开，豌豆焯水3分钟， 在水中加入少许盐和几滴食用油， 这样会使豌豆焯水时颜色更绿 ，豌豆焯水3分钟捞出，放在冷水中投凉。 (Tip: 豌豆 焯水后要放在冷水中投凉，这样 豌豆 就不会变黄，保持 豌豆 鲜嫩的口感）

第四步： 甜椒切小块和豌豆放在一起备用，避免后面手忙脚乱，锅内倒入植物油，油温至5成热时，倒入处理好的虾仁，翻炒稍微变颜色。

第五步： 紧接着倒入豌豆、甜椒翻炒30秒，加入适量清水，煮20秒，出锅前入生抽，适量盐调料，水淀粉勾芡即可起锅装盘。

食材：金针菇300克、豆腐皮1张、蒜适量、牙签12根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖、盐、淀粉1勺

第一步： 首先将金针菇去根，掰成小朵，放入清水中清洗干净，豆腐皮冷水下锅，加上一勺食盐，煮开后，计时2分钟，即可关火。 （焯水目的是去除豆腐皮豆腥味，同时，煮过的豆皮更有韧性，方便一会制作）

第二步： 调酱汁，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，小半碗水全部混合均匀备用，取一小撮金针菇，用豆腐皮紧紧地裹紧实一些，再用牙签从中间插过去固定住，以免翻面的时候容易散

第三步： 锅内热油，倒入蒜爆出香味，放入豆腐皮金针菇卷中小火慢煎，煎至豆皮边缘微焦的时候，再翻面煎另一面，等到豆皮金针菇卷两面均煎至呈现金黄色即可。

第四步： 在煎好的豆皮卷中加入提前调好酱汁，大火煮开，再加入淀粉水，小火煮至收汁。

第五步： 装盘上桌再撒上葱花即可开吃，金针菇含丰富的氨基酸和粗纤维，豆腐皮煎了一下，口感较脆，金针菇爽口，试试这简单做法吧

食材：鸡蛋6个、1勺生抽、半勺老抽、1勺番茄酱、1勺陈醋、1茶匙白糖、1勺玉米淀粉、适量清水，葱花适量、蒜末适量

第一步： 起锅烧油，将鸡蛋放在锅中，要记得整个打入，鸡蛋煎至焦黄状态翻面煎2分钟左右称出备用。

第二步： 开始调料汁：生抽、老抽、番茄酱、陈醋、匙白糖、1玉米淀粉、适量清水搅拌均匀备用。

第三步: 起锅放油，加入适量的蒜末，爆出香味

第四步： 倒入调好的酱汁，烧开，等到锅里的汤汁起小泡的时候，把荷包蛋倒入锅中，保证它能够均匀的吸饱汤汁，转中小火，慢慢煮至汤汁浓稠即可，出锅前撒上少许葱花。

食材：腐竹3根、木耳5朵 、红菜椒 半个、生抽、盐，料酒

第一步： 木耳用温水泡开，去根洗净，腐竹用温水泡软，红椒切块，葱蒜切片，姜切丝。

第二步： 炒锅放油，下葱姜蒜炒香，放木耳炒两三分钟。

第三步 ：放入腐竹，红椒块炒匀，加入盐，美极鲜味汁，料酒炒匀。

第四步： 加半小碗水，大火收汁，勾入薄芡炒匀，即可出锅

越吃眼睛越亮的菜,正鲜嫩别错过

文中提到的越吃眼睛越亮的菜是龙须菜，它其实是佛手瓜的嫩尖。

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