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小曲和麸曲 曲中什么是大曲

在中国白酒的酿造工艺中,曲被誉为酒之骨,是决定白酒香型、品质和风格的核心要素,大曲、小曲和麸曲作为三种主要的制曲方式,各自承载着不同的工艺智慧和文化传承,它们不仅是微生物的载体,更是中国酿酒技术发展的缩影,一、大曲,传统工艺的集大成者1.制作工艺的复杂性大曲是以小麦、大麦、豌豆等为主要原料,经过破碎、加水拌料、踩制、入房培养、翻曲、出...。
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