多商家称外卖到手收入减少15% 没有赢家 外卖大战 海量财经
海报新闻记者 孙杰 济南报道
近日，美团在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会，邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。据悉，这是美团今年举办的第21场外卖商户恳谈会。从2024年开始，美团在行业内组织多轮外卖恳谈会，广泛倾听社会各方意见。
今年2月以来，新平台涌入外卖行业，据统计，短期内向市场投入800亿补贴，不断掀起价格大战。美团近日在上海召开的外卖行业高质量发展恳谈会上，多家全国连锁品牌、上海本地餐饮及个体商户表达了担忧：受外卖大战影响，外卖客单价下滑7到10元、到手收入减少15%，而且补贴一停顾客可能减少消费等。
美团外卖行业高质量发展恳谈会在上海召开
“不补贴连老客户都流失了，但补贴后利润下降，生存堪忧。”有商户表示，高额补贴虽然带来短暂增长，但补贴停止后“客单价和订单双降”，不利于长期发展。
客单价、订单量双下跌，商家称被迫加入价格战
这场“外卖大战”中，茶饮品牌是受益者之一。某头部茶饮品牌外卖业务负责人说，这种非理性补贴带来“虚假繁荣”。“我们平时实付价20元一杯左右，但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯，等补贴没有了，很多人就不喝或者减少消费。”他表示，超低价也改变了消费习惯和认知，上个月补贴减少后，客单价、订单量双降，很难恢复正常价格体系。
某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也表示，近期受补贴影响，外卖客单价从25元锐减至10多元。“别的品牌补贴后，订单涨得非常厉害，我们不补贴连老用户都会流失，只能被迫加入价格战。”
此外，大规模补贴带来的订单波峰，也加大了门店一线员工的工作压力。
茶饮品牌外卖业务负责人举例说，正常某个门店如果外卖订单100单左右需要2个员工，如果订单翻倍、人手也得跟着翻倍，“但问题是我没法判断翻倍的订单是不是常态，万一后面补贴停了，订单减少，多出来的人力成本就覆盖不了。”
因此，在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下，门店对于人力安排偏保守，也导致现有员工劳动强度直线上升。
华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出，要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。“价格战涉及到好几个主体，但是最多承受压力的其实是门店。”
翟庆华表示，应对单量增长，门店可能会雇佣临时人员，但连锁反应是人工成本上升、出餐质量难保证、损耗率也会上升，这些都会体现到运营成本之中，并且当用户对价格敏感度较高时，也会直接冲击门店利润率。
中小餐饮生存空间被压缩，专家呼吁创造公平竞争环境
持续的价格战也影响了中小餐饮商家正常经营。
上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店，品牌负责人表示，今年以来的价格战让经营压力陡增。“一是用户价格敏感度变高，订单集中在低价引流款，今年我们每单到手率下降15%；二是高端品牌也在打价格战，原本不在一个价格区间的商家，降价之后也和我们激烈竞争。”
同样，位于杨浦的老牌湘菜馆“湘沪一家人”老板称，从今年3月份起，客单价下降了10元。“我们的特色是现炒，不用预制菜，本来人力和材料成本就高，如果客单价再这样下降，就没有多少利润了。”
对此，上海市餐饮烹饪行业协会王慈波称应关注中小商家在价格战下的经营状况。“中小商家对价格战的承受能力更弱，如果客单价太低，加上外卖需投入的人工、原材料成本等，几乎是没有利润空间的。”
浙江大学经济学院研究员袁哲指出，目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，但对于高单价的品质商家和中小商家而言，价格战的影响主要是消极的。
袁哲表示，当平台和餐饮企业将大量资源投入到补贴战，研发支出可能会被压缩，长期来看，这种资源错配将抑制行业转型升级，最终削弱市场活力与消费者福利。“平台应该将更多资源投入到外卖行业基础设施建设上，帮助餐饮企业降低经营成本，提升行业内生效率。”
一杯奶茶三块九,外卖大战谁是赢家?
外卖大战中，茶饮成为了意外的赢家。
一、补贴流向茶饮品类
在外卖大战中，美团、京东、阿里巴巴等巨头通过巨额补贴来吸引用户和抢占市场份额。 然而，这些补贴和订单主要流向了奶茶和咖啡等品类。 由于茶饮对于补贴的敏感度高，用户对于价格下降的感知明显，因此茶饮成为了外卖大战中最好的载体。
二、茶饮销量爆发式增长
在补贴的刺激下，消费者可以以极低的价格购买到原本价格较高的茶饮，这种价格落差激发了用户的购买欲望。 例如，一杯奶茶三块九的价格，使得更多消费者愿意尝试并购买茶饮。 同时，夏季的高温也使得人们对茶饮的需求增加，进一步推动了茶饮销量的增长。
三、外卖大战没有真正赢家
尽管茶饮在外卖大战中成为了赢家，但这场大战并没有真正的赢家。 对于消费者来说，虽然短时间内获得了实惠，但长期来看，补贴停止后用户留存和平台盈利问题仍是挑战。 对于商家来说，虽然订单量暴增，但利润微薄，甚至可能亏本，过度依赖平台补贴也会破坏自身价格体系。 对于骑手来说，他们面临工作量增加、身心疲惫和安全风险等问题。
综上所述，外卖大战中茶饮成为了意外的赢家，但这场大战并没有带来真正的全面胜利。
美团和饿了么哪个好？
1.美团外卖会员在没有任何优惠的情况下15元开通普通会员，开通会员送6张5元无门槛会员红包，开通的时候相当于5折购买红包，但是红包用完的话，加量包是要8折才能购买的。 2.饿了么会员正常开通是需要10元，送的是4张5元无门槛优惠券，加量红包是可以7折(有方法5折购买)购买的。 因此在会员方面，饿了么加量包便宜，日常最多可以做到5折，而美团只有买会员送的红包才是5折。
外卖三国杀谁是赢家
在外卖“三国杀”的竞争中，赢家并没有一个明确的答案。
从消费者角度看：
对于骑手而言：
从平台方面来看：
综上所述，在外卖“三国杀”的竞争中，赢家并非一成不变，而是随着市场竞争和监管环境的变化而不断变化。 目前尚无法确定谁是最终的赢家，需要继续关注市场动态和监管政策的变化。
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