近日，有网友发现，门店服务员胸前佩戴打赏二维码，相关话题引发网友关注。有人认为，这是将“小费文化”引入国内。

7月13日上午，记者联系海底捞客服，接线人员表示，服务员带打赏二维码的情况是此前个别门店的行为，“品牌方没有打赏要求，顾客无论是否扫码都不会影响服务。”目前是否还有门店服务员佩戴打赏码？打赏费用是归员工个人所有还是归海底捞公司所有？上述客服人员未作正面回应。

服务员佩戴打赏码 视频截图

记者注意到，7月8日晚，有媒体安排人员前往合肥的一家海底捞门店实探，店内服务员确实佩戴有打赏二维码的胸牌。门店工作人员称，胸牌是一直有的，是看顾客心情打赏的，不给也没关系。

7月13日上午，极目新闻记者联系合肥的这家门店，客服人员回应称，目前此店已无打赏活动。

海底捞的KPI考核发人深省

无论企业名气大小，“惶恐的是，内部都有问题”。 比如，海底捞在KPI考核上就走过很多弯路。 张勇还用4个段子来举例说明，引人发笑，又发人深省。 海底捞在KPI上走过的弯路 1、KPI并非越细越好 当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。 在KPI这件事上，我们是走过弯路的。 比如我们曾经尝试把KPI细化。 有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。 所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。 这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。 客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。 最好笑的是手机套。 有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。 这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！ 后来我就发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。 2、考核翻台率的坑 后来我自作聪明地认为，那我就不考核这些具体的事情了，我考核一些间接指标。 我不考核你赚多少钱，我就考核你的翻台率是多少。 因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高不就意味着赚钱多了嘛。 结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼，你不订是绝对没位置的！你订了座晚去几分钟，也是没位置的！” 我就纳闷了，怎么晚几分钟就没位置了？这不是侵犯客户利益了吗，客户已经不满意了。 这还怎么做生意啊？ 后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标。 因为预定客人不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。 这下我就崩溃了，我找不到考核的指标了。 去掉所有KPI，只考核一个柔性指标 但是总得考核啊。 后来我发现，一家餐厅好不好，我们其实非常清楚。 我们都吃过饭，都传递过这样的信息：这家餐厅不错啊。 很多人根据这个“不错”去吃了，然后说“确实不错”啊，这个“不错”就形成了。 都没有什么指标，但是传递得非常准。 我发现， 在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。 顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。 包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。 所以我就决定，把所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标。 怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。 后来发现非常准。 这样店长也没话说了，你不能把差的说成好的。 我把我所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。 但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了。 为什么我号召餐饮老板用计件工资？1、避免因管理者造成的不公 在美国，服务员是很努力的，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你聊天，关心你。 因为他们有小费制。 小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。 而我们的管理是，我给你服务，到店长那里去拿钱。 当管理幅度很小的时候，他可以做到公平公正。 但是当人多起来的时候，他就做不到公平公正了。 这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。 所以我就决定，我来拿这个“小费”，给你按工作量算。 在餐饮行业，我们引进了计件工资。 我大量地号召餐饮企业的老板，要用计件工资。 2、避免“非正式组织”的负面影响 计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。 这就避免了管理上的很多难点和疑点。 一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。 有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。 我就见过这样的现象。 一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。 擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。 你猜其他人怎么说？他们说，“你先进嘛”。 那哥们一下就不吭声了。 他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。 非正式组织的作用在这里面大到什么程度？ 我曾经见过一个小伙子，干得可起劲了，干完自己的本职工作还跑到别处去帮忙，干完这个干那个。 我说这是个好苗子啊，要提拔他。 结果我们杨总说，不用提，他已经辞职走了。 为什么啊？ 真相是这样的：吧台那边的小姑娘已经明确告诉他了，“不要在这儿这么表现了，我已经有男朋友了”。 —— 他不是为了海底捞在奋斗，他是为了吧台的小姑娘在奋斗。 你看，我想了那么多激励措施，做了那么多亲情化举动，还跟他们讲情怀和梦想。 他们告诉我说他们也都听得懂啊，但事实的真相不是这样的。 所以我觉得有时候正式的东西和非正式的东西都要充分考虑到。 计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。 每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。 我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。 结语 在张勇看来，餐饮这个行业竞争了几千年后，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。 怎么解决这个问题？组织和激励是途径之一。 而其中，考核至关重要。 中国管理学家说，知贤之近途，莫急于考功。 西方管理学家说，没有考核，就没有管理。 说的其实是一个意思。 当张勇说，海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调—— 管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。 因为在这背后，绕不开人性。 海底捞变态服务故事集锦 1、一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。 门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。 结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”。 。 海底捞要冲出宇宙了。 。 2、海底捞的服务无敌了！今天救天井小猫被蚊子咬了好多包！结果海底捞服务员居然跑到马路对面买了风油精送给我...下面的是止痒药 也是服务员一起买来给我的，因为药店的人说那个止痒效果比风油精好。 3、已经无法阻止海底捞了。 周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 ...此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换..4、海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，大家注意了，是床！我彻底崩溃了！为顾客解决每一个问题，结果就是创新. 5、跟孕妇朋友去海底捞吃饭，刚坐下来，服务员就搬来舒服的沙发椅，专门提供给她哦。 然后立刻又贴心送我们一盘酸辣口味的泡菜呀，要不要这么Sweet呀！！！（教主亲身经历） 6、刚接到朋友的电话，说他们单位楼下的海底捞跑到他们公司去，一人发了一杯酸梅汤，说天热辛苦了！擦！！！海底捞，你是来消灭地球的吗！？人类已经无法阻止海底捞了！！以后看来找工作得选公司楼下有海底捞的地点，说不定加班还送夜宵外加送你回家。 。 7、海底捞倒错了汤，居然送了个玉米饼，我晕，对不起饼 8、来海底捞吃饭朋友手机掉了，服务员做了一个水果拼盘。 太谢谢了，以后谁掉了来这里。 。 。 9、实在难以淡定！前面的车是海底捞在送火锅！野炊火锅啊！ 10、点名表扬海底捞送餐员冯波同志，顶着寒风为十人送来丰盛晚餐，并餐布，插线板，垃圾筒，电磁炉一应俱全。 来后发现餐点不够，主动要去超市买菜，回来后洗菜，切菜。 靠--做到这个地步了！怎么我们家就没有海底捞呢？ 11、在海底捞发现服务员帮顾客代练游戏，地球已经抵挡不住海底捞了…… 12、海底捞的外卖终于登陆上海，被震撼了。 送来的东西包括：垃圾桶，可降解垃圾袋X2，锅，底料，汤，备用加汤，围裙，木头筷子，碗，口香糖，爆米花，真空包装的调料包括香菜和葱花，餐巾纸，各种菜品，勺子，眼睛布，两个皮筋，电磁炉。 。 。 太牛逼！！！人类已经无法阻止海底捞了。 。 13、一小时前我发了微博说自己肚子很痛，不确定和昨晚的海底捞火锅有没有关系。 没过几分钟就收到海底捞在微博上的邀请，询问我的情况。 很快店员就联系了我，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费。 还问我在什么地址，他们可以过来看看我。 额的天哪，人类已经不能再阻止海底捞了... 14、海底捞服务员听到我嘶哑的嗓音 默默端来姜汁可乐 和我说，小姐！这个对感冒好的 我特意为你准备的心 15、昨天在海底捞，无意中跟朋友抱怨京东抢的奈良美智大画册怎么还没到货，结果服务员结帐的时候问了我京东会员帐户，今天一早三本大画册都送来了！海底捞的秘密：把员工当人看 把服务做到极致 1.授权。 开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。 海底捞的授权到了什么程度？ 海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。 对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。 送菜、送东西之类的就更别提了。 请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。 杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。 当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。 有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。 张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。 张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。 张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。 这种授权，如何不让员工有主人感？ 2.待遇。 待遇不仅仅是钱的问题。 餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。 海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。 房间还有电脑，有wifi。 海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。 有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。 可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。 这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。 这种待遇，如何不让员工心存感激？ 3.真诚。 海底捞真是一个奇怪的企业。 作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。 张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。 那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。 这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。 但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。 海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。 回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。 这种真诚，如何不让员工有积极性? 4.尊重。 尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。 现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。 并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。 廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。 我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。 这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？ 5.承诺。 在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。 一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。 张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。 他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。 海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。 这种承诺，如何不让员工有忠诚度？ 然后，讲一个段子。 海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。 整整300万，是张勇账上所有的现金。 对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。 张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。 后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。 他说，你们就值300万？干点正经事吧。 （大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思） 他说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。 张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。 张勇答，可能是因为我比较善良吧。

第一次吃海底捞有哪些攻略分享？

海底捞是一家起源于中国四川的知名火锅连锁品牌，以其丰富的菜品选择、优质的服务和舒适的就餐环境而闻名。 如果是第一次去海底捞用餐，以下是一些实用的攻略分享：预约与排队：海底捞往往人气旺盛，尤其在饭点时可能需要排队等位。 可以通过海底捞的官方APP或者电话提前预约，以减少等待时间。 如果未能预约，到店后需要取号排队，等候期间可以享受免费的小食、饮料和娱乐活动。 选择座位：进入餐厅后，服务员会引导你选择座位。 海底捞提供不同类型的座位，包括吧台座、圆桌座和包间。 吧台座适合单人或双人用餐，圆桌座适合多人聚餐，而包间则提供更多的私密性和舒适感。 点菜策略：海底捞的菜单非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食和小吃等。 建议根据个人口味和人数合理点菜，避免浪费。 对于第一次尝试的顾客，可以参考服务员的推荐或者选择招牌菜品。 酱料选择：海底捞提供自助调料区，顾客可以根据自己的口味调配酱料。 常见的调料有芝麻酱、蒜蓉、香菜、葱花、辣椒油等。 调制酱料是一门艺术，可以根据个人喜好尝试不同的组合。 特色服务：海底捞的服务是其一大亮点。 服务员会主动提供围裙、手机防水袋、热毛巾等，还会为长发的女士提供发卡。 如果遇到生日或者特殊纪念日，服务员可能会为庆祝活动带来惊喜。 锅底选择：海底捞提供多种锅底选择，包括清汤、麻辣、番茄、菌汤等。 可以根据自己的口味偏好选择，也可以选择鸳鸯锅，享受两种不同口味的火锅体验。 食材煮制：不同的食材需要不同的煮制时间。 肉类通常需要在锅中煮制更长时间，而蔬菜和豆制品则煮制时间较短。 服务员通常会提供煮制建议，确保食物的口感最佳。 注意安全：火锅涉及到高温和沸腾的液体，因此安全非常重要。 注意不要让儿童靠近锅边，使用公筷公勺，避免烫伤和交叉感染。 结账与小费：海底捞的结账通常由服务员在桌边完成，支持现金、信用卡等多种支付方式。 在中国，给服务员小费不是强制性的，但如果你对他们的服务感到满意，给予适量小费是一种鼓励和认可。 后续服务：餐后，服务员可能会提供口香糖、薄荷糖等清新口气的小物品。 如果有特殊的饮食需求或者不满意的地方，可以随时向服务员反映，他们会尽力提供帮助和解决方案。 总之，第一次吃海底捞时，保持开放的心态，享受美食和服务带来的愉悦体验。 通过以上攻略，你将能够更好地融入海底捞的用餐文化，享受一顿难忘的火锅盛宴。

为什么欧美有给小费的习惯，而东亚国家都没有？

为什么欧美有给小费的习惯，东亚国家却没有？首先说，给小费是从古代流传下来的习惯，而一种几百年的习惯是不会轻易改掉的。 而给小费，实际上是古代贵族身份的象征，是体现权力的产物。 举例子：贵族会给伺候他的服务人员一点点钱，以表达我高尚，你卑微的效果，从而抬高自己贬低对方。 另一方面也显示出我在打赏我的奴仆的权高望重的姿态。 当然了，并非所有贵族都是这种丑陋心态，也是有好贵族的，他们是以这些佣人真的不容易，很辛苦，给他们一点小钱让他们过得好一点的想法。 不过不管怎么说吧，这种习惯已经几百年甚至更久了，慢慢的，也演变成服务人员的最大收入来源。 例如国外的咖啡馆，午餐馆，他们的服务人员，几乎没有工资，收入全靠小费。 不过东方自古就没有这种习惯，所以不需要黑小费。